Aquís'hi ve a menjar cuina catalana de la bona, agafant bé la forquilla i el ganivet, o la cullera, amb actualitzacions alleugerides –però essencials– de clàssics com les mandonguilles amb sípia, el bacallà amb samfaina, el fricandó, el capipota amb cigrons, trinxat amb rosta, per exemple (i un bon repertori de tapes). Lesenfarinem i fregim amb l’oli de fregir les patates. Afegim les mandonguilles a la cassola, on tenim coent-se la sípia. Preparem la picada i l’afegim a la cassola, deu minuts abans de tancar el foc, fins que les mandonguilles siguin cuites. Una mica abans d’apagar el foc, afegim les patates. Deixem reposar la cassola una estona i 15min. Notes. Cal saber que aquest tipus de truites, són molt sucoses, sense arribar a ser crues. Farem tantes truites com comensals seguin a taula. Aquesta truita, la vaig aprendre a fer quan treballava a la sidreria " el mas de l'avi¨ ara farà més o menys uns trenta anys, i vaig tenir la sort, que en aquella època la dirigia el xef amb una estrella Michelin, en Preparació Triturem la sípia amb el gra d'all, el pa ratllat, la molla de pa mullada amb un rajolí de llet i la sal. Un cop tinguem las sípia triturada si veiem que costa fer les mandonguilles hi podem afegir una miqueta més de pa ratllat. Fem les boletes i Deixaremque l’alcohol s’evapori. Hi tirem la sèpia i mig got d’aigua calenta. Tapem la cassola i ho fem coure durant uns vint minuts a foc suau. Afegim les mandonguilles i aboquem el brou fins a cobrir-ho. Si els pèsols fóssin frescos els hauriem de tirar però com que els vaig comprar congelats, els he fet bullir a part i més tard Unplat de mandonguilles amb salsa Mandonguilles amb pèsols Dues pilotes a la carn d'olla d'una escudella. Una mandonguilla és una bola de carn picada, emprada en plats típics com l'escudella i l'arròs al forn entre altres. De vegades pot substituir-s'hi la carn per verdures o fer-hi una barreja. A les Illes Balears i a Catalunya, entre altres llocs, també Reserveules. Poseu la carn picada en un bol i barregeu-la amb la molla, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada. Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera. Feu les mandonguilles, enfarineu-les i fregiu amb abundant oli calent, deixant-les ben daurades. Receptade Sípia amb mandonguilles: Posarem la sípia al foc, i molt a gust he anat fent sempre aquestes receptes que més agradaven a ell i als meus. Animeu-vos!! La cuina és molt agraïda, si es fa amb estima. De tota manera, encara n'he d'aprendre molt de tothom. Reus. 197 receptes. 6 trucs. 31 aportacions al fòrum. Quantot plegat, és ben sofregit, afegim el ví ranci, i deixem reduir. A continuació, cobrim el xai, amb el brou, tapem la cassola, i deixem que vagi coent-se a foc ben baix. A continuació, afegirem les carxofes tallades a quarts, i els pèsols, i deixerem que vagi coent tot plegat, fins que tot el conjunt és cuit. Ingredientsper a 4 persones 1'200kg. aproximadament de sípia 1 ceba gran 4 grans d'all 150cc. de vi blanc sec sal oli d'oliva Coeu 15 minuts. Retireu-la de la cassola junt amb el suc que ha fet. En la mateixa cassola, poseu 3 sense bullir i sempre sempre, amb l'olla tapada, entre 1 hora i 1 hora i mitja. Saleu 10 oloFI.